"Bori" Vega fasírtja

Vöröslencsés–céklás–kápia paprikás vega / vegán fasírt

Ez a fasírt nem egy kőbe vésett recept, mindig az kerül bele, ami éppen kéznél van – zöldségek, hüvelyesek, fűszerek.
Ez a változat egy vöröslencsés, céklás, kápia paprikás összeállítás, amely tojással vegetáriánus, tojásmentes kötőanyaggal pedig teljesen vegán formában is elkészíthető.

Alapadatok

• Tepsi mérete: 25 × 25 cm
  

• Tepsi magassága: kb. 6 cm
  

• Kibélelés: sütőpapír
  

• Felhasznált zsiradék: csak minimális a dinszteléshez
  

• Forma: tepsis fasírt / turmixolt alapanyagokkal pastetom

Hozzávalók

Zöldségek és alapanyagok

• 2 db kisebb fej cékla, meghámozva, kis kockákra vágva
  

• 2 db közepes fej lilahagyma, finomra aprítva
  

• 1 db közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva
  

• 6 gerezd fokhagyma, felaprítva
  

• 2 db kápia paprika, kimagozva, felaprítva
  

• Kevés paradicsom vagy koktélparadicsom, negyedelve

Hüvelyes

• kb. 220 g vöröslencse,
  – ízesítés nélküli vízben megfőzve
  – leszűrve, alaposan lecsepegtetve

Kötőanyag

• 2 db tojás vagy chia zselé (vegán változathoz)

Állag beállításához

• Sörélesztőpehely – annyi, amennyi a felesleges nedvességet felveszi

Fűszerezés

• Só

• Frissen őrölt fekete bors

• Kevés őrölt édes pirospaprika

• Egy egészen kevés Erős Pista (csak a pikáns háttérért)

• Petrezselyem

• Majoranna

• Őrölt kömény

Elkészítés

A vöröslencsét ízesítés nélküli vízben megfőzzük, majd leszűrjük és alaposan lecsepegtetjük. Fontos, hogy ne maradjon nagyon vizes.

Egy serpenyőben egészen kevés olajon megdinszteljük:

• a vöröshagymát,

• a lilahagymát,

• a fokhagymát,

• a kápia paprikát,

• a paradicsomokat,

• valamint a nyers céklát.

Nem cél a teljes puhítás: csak átfuttatjuk, addig hevítjük, amíg a cékla közepesen megpuhul, de még tartása van.

Egy nagy keverőtálban összevegyítjük az összes hozzávalót:

• a főtt vöröslencsét,

• a dinsztelt zöldségeket,

• a kötőanyagot (tojás vagy chia zselé),

• a fűszereket,

• majd fokozatosan hozzáadjuk a sörélesztőpelyhet.
  

Az ideális állag:

• nem tocsogós,

• de könnyen önthető,

• egységes, jól tapadó massza.
  

A masszát a sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, majd finoman:

• megkocogtatjuk, vagy az asztalhoz ütögetjük, hogy megfelelően tömörüljön és ne maradjanak benne levegőzárványok.

Sütés

• Alsó-felső sütésnél:
  175 °C, kb. 60 perc

• Légkeveréses sütőben:
  160–165 °C, kb. 60 perc

• Lefedés nélkül sütjük.

A sütési idő végén kés- vagy tűpróbával ellenőrizzük a közepét.
Még kissé ragadós lesz:

• alsó-felső sütésnél: 190–200 °C

• légkeverésnél: 175–180 °C

további 15–20 percig sütjük.

Hűtés és fogyasztás

A sütés után 2–3 perc elteltével a sütőpapírral együtt kiemeljük a tepsiből, hogy gyorsabban hűljön.
Az étel azonnal fogyasztható, de szeleteléshez és tálaláshoz hűlés után még szebben tartja a formáját.